El Teatro La Guindalera abrió en noviembre de 2003 con un aforo de 70 u 80 localidades con la intención de apostar por recuperar un teatro de arte y ensayo, punto de encuentro y de reflexión, un “templo” de comunicación directa con el público donde programar montajes sin condicionamientos. El 70% de la programación del teatro corresponde a producciones de la compañía Guindalera dirigidas por Juan Pastor con actores vinculados al proyecto La Guindalera. El 20% se reserva a La escena abierta, en la que se incluten actividades de participación de los espectadores (conciertos, coloquios, encuentros, presentaciones de libros, talleres de teatro, proyecciones de cortometrajes, cine fórum…).